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秋の味覚『栗』。

美味しくって、旬を感じられる栗には、こんな栄養素があります。

こちらも、農家の奥さんたちから生まれたお店「よかもん発見たい！」で、

国産生栗(農薬不使用・無くん蒸)をお買い物くださったお客様へのリーフレットから抜粋してます。

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【栗の効能と栄養】

☆カリウム・・・高血圧予防や動脈硬化などに効果的です。

☆食物繊維…便秘解消

☆カルシウム…骨を強くする。

☆葉酸…ビタミンB群の仲間で、赤血球を作る手助けをする。

　　　　またお腹の赤ちゃんの中枢神経の元を作るお手伝いをしてくれます。　

☆ビタミンC…栗に含まれるビタミンCは、でんぷん質に包まれているので

　　　　　　　　　　　熱による損失が少ない。美肌を目指す方に。

☆葉酸以外のビタミンB群(B1　B2　B６など)…

　　　　　　　　　　疲労回復、アンチエイジング、代謝促進にも役立ちます。

☆亜鉛…味覚障害を予防する亜鉛も含まれています。

☆タンニン(渋皮)…渋皮に含まれているタンニンは、抗酸化作用があり、

　　　　　　　　　　がん予防になるといわれています。

 

★★★便秘や骨粗しょう症になりがちな方や、葉酸をたくさん必要とする

婦妊婦さんにおすすめです！★★

 

主な栄養成分（可食部100g中）

エネルギー　164kcal

カリウム　420mg、　葉酸　74mcg、　食物繊維　4.2g、

ビタミンC　33mg、ビタミンB1　0.21mg、亜鉛　0.5mg

参考　野菜＆果物図鑑126(新星出版社)　カラーグラフ食品成分表(実教出版)

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栗の保存方法に関するお問合せが、ありますので、

ご購入くださったお客様にお配りしている「栗のレシピ＆保存方法」から抜粋しました。

よかったら、お役立てください♪

★★国産生栗(農薬不使用・無くん蒸)の保存方法について★★

よかもん発見たいで販売している国産栗(熊本産)は、農薬不使用で、

殺虫処理(くん蒸処理)もしておりません。

殺虫処理をしていない生栗は、市販(スーパーなどの店頭)では、

手に入りにくい、希少な栗です。

しかし、常温に置いておくと、虫が発生しやすいという欠点があります。

 

★栗が届いたら、必ず、ビニール袋に入れ、冷蔵庫または冷凍庫で保管してください。

 

★収穫したばかりの栗をお届けしているので、2週間ほど冷蔵庫で保存すると、

より糖度が増し、おいしく召し上がれます。

 

しかし時間が経ち過ぎると、栗特有の風味を損なったり、

水分が飛んで実が収縮したり、味が落ちてしまいますので、気をつけてください。

水分が飛んで実が収縮しているときは、軽くなります。

手に持って重さを見てみてください。

(店頭でお買い物する時にも、手に持ってずしんと来るものを買うのがおすすめです。) 

 

★こんな保存方法もあります！

【短期保存方法】

①お鍋たっぷりの水を沸騰直前まで温める。

②沸騰しないよう、弱火にし、栗を入れ、一分間湯がく。

③お湯を切り、表面が乾く程度、乾かす。

④ネットや穴を開けたビニール袋に入れて冷蔵庫に保存する。

【栗の長期保存方法】

ビニール袋に入れ、冷凍庫で保管してください。

食べる時はそのまま茹でて食べてください。

■農薬不使用・無くん蒸！

【熊本産生栗10㎏】

朝収穫して、その日にクール便で農家さんからお客様へ発送（直送）します。

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数年前から、この時期になると、はまってしまうもの・・・

それは、「栗の渋皮煮」。

栗の皮剥きを含む作るのに、手間と時間がかかるのですが、

この大変な作業をやると、秋を深く実感できるというか…

また「鬼皮むきと筋取り」は、異様に集中できるので、

アドレナリン出まくるというか…

よって、家族が寝てしまった夜中作ることが多く、

昨年は、トイレに起きた主人に、「栗ババアが、来た～！！」と言われつつ(笑)

 

最近、娘も、少しづつ料理のお手伝いができるようになり、

一緒にキッチンに立つようになったので、一緒に作ろうかな。

（夜中じゃなく、日中にやります。）

昨日は、娘と一緒にパン作りをしたのですが、

材料混ぜたり、生地を捏ねたり、頑張ってくれました♪

そのあとの掃除は大変ですがね…汗

「この小麦作っている農家の東さんに、あーちゃんは抱っこされたことあるんだよー。」

と生産者や産地について説明しながら、娘と一緒に作ると、料理がよりいっそう楽しくなります。

娘にも食材を通して四季を感じてほしいし。

また、よりいっそう美味しい食卓となる気がします。

私の場合は料理は得意ではないので、産地の話でカバーします(笑)

 

以前公開したことがありますが、「栗の渋皮煮」のレシピを載せますね。

元になっているレシピは、栗農家の奥さんに教えてもらったものです。

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《材料》
生栗　１ｋｇ
砂糖　800ｇ
重曹　大さじ２杯
塩　ひとつまみ
(ブランデー)

《用意しておくもの》
鍋　　　クッキングシート
出来上がった栗を保存する瓶(タッパー)
栗の皮をむくための包丁

①　鬼皮が剥きやすくなるように、1時間ほど、お湯につけておく。
②　渋皮を傷つけないよう、鬼皮をむく。
　　　※渋皮が傷ついていると、煮ている間にそこから割れやすくなります。
③　鍋に栗が浸かる位、水を入れ、重曹を入れ、火にかける。
　　　※重曹は必ず、水から入れてください。
④　沸騰したら、火を弱め、灰汁(あく)をていねいに取りながら、１５分ほど煮る。
⑤　煮汁を全部捨てて、栗を水につけてさらす。
⑥　栗の渋皮の黒い筋を取り除く。

⑦　③～⑥をもう一度。
⑧　③～⑥を重曹をいれずにもう一度。

○　灰汁がでなくなってきます。灰汁がまだでるようなら、もう一度、⑧を行う。

⑨　鍋に栗、栗が浸かるくらいの水を入れ、砂糖を入れて、
　　　クッキングシートで蓋をして弱火で沸騰するまで煮る。

⑩　栗を取り出し、煮汁に塩一つまみ入れて、煮汁が１/２くらいになるまで煮る。
⑪　栗を戻し入れ、煮立たせる。
　　(ブランデーを入れる時は、栗を戻し入れる時に入れてください。)
⑫　あらかじめ煮沸消毒しておいた瓶にすばやく入れ、密封し、冷蔵庫で保存してください。
　　※ 渋皮煮が冷めないうちに、密封保存すると、痛みにくくなります。

○栗に味をしみこませるため、1日以上置いてから、食べてください。
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■国産生栗(農薬不使用)出荷中です。希少な「無くん蒸(=殺虫処理なし)」ですよ！！

http://eto-na-en.shop-pro.jp/?pid=23541078

熊本の農家さん・八高さんからクール便で直送してます。10月5日まで

■私が、愛用（酷使）している栗剥きバサミ

これは便利！栗くり坊主

http://eto-na-en.shop-pro.jp/?pid=23541300

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《材料》
生栗　１ｋｇ
砂糖　800ｇ
重曹　大さじ２杯
塩　ひとつまみ
(ブランデー)
《用意しておくもの》
鍋　　　クッキングシート
出来上がった栗を保存する瓶(タッパー)
栗の皮をむくための包丁
①　鬼皮が剥きやすくなるように、1時間ほど、お湯につけておく。
②　渋皮を傷つけないよう、鬼皮をむく。
　　　※渋皮が傷ついていると、煮ている間にそこから割れやすくなります。
③　鍋に栗が浸かる位、水を入れ、重曹を入れ、火にかける。
　　　※重曹は必ず、水から入れてください。
④　沸騰したら、火を弱め、灰汁(あく)をていねいに取りながら、１５分ほど煮る。
⑤　煮汁を全部捨てて、栗を水につけてさらす。
⑥　栗の渋皮の黒い筋を取り除く。
⑦　③～⑥をもう一度。
⑧　③～⑥を重曹をいれずにもう一度。
○　灰汁がでなくなってきます。灰汁がまだでるようなら、もう一度、⑧を行う。
⑨　鍋に栗、栗が浸かるくらいの水を入れ、砂糖を入れて、
　　　クッキングシートで蓋をして弱火で沸騰するまで煮る。
⑩　栗を取り出し、煮汁に塩一つまみ入れて、煮汁が１/２くらいになるまで煮る。
⑪　栗を戻し入れ、煮立たせる。
　　(ブランデーを入れる時は、栗を戻し入れる時に入れてください。)
⑫　あらかじめ煮沸消毒しておいた瓶にすばやく入れ、密封し、冷蔵庫で保存してください。
　　※ 渋皮煮が冷めないうちに、密封保存すると、痛みにくくなります。
○栗に味をしみこませるため、1日以上置いてから、食べてください。
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作る前は、めんどくさいので、とっかかりにくい渋皮煮ですが、
その分、うまくできた時の達成感は格別たい！
　【これは便利！栗くり坊主】　
「めんどくさい」栗の皮むきが楽しくなる秘密兵器。
毎年、栗の季節が待ち遠しくなる、家庭用栗皮むきバサミです。
もう、鬼皮なんて怖くない！
　【はじめての栗料理セット】　
…栗　１ｋｇと【栗くり坊主】がセットになった、
作って楽しい、食べておいしい、うれしいセットです。
気持ちばかりですが、お買い得になってます。
栗は熊本産、品種は丹沢。渋皮煮やその他栗料理に向いている品種です。
農薬は使わず、栽培しています。

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八高さんの栗で作る
簡単！栗おこわのレシピ　　(４～５人分)
《材料》
栗　４００ｇ(１５～２０個)
もち米　3合
だし用昆布　1枚
酒　　大さじ２
みりん　大さじ２
塩　　小さじ１
①栗の皮を剥き、水につけておく。
②いったん①の水を捨て、新しい水で栗を１０分ほど、茹でる。
③②を３０分ほど、置いておく。…この間にもち米を洗っておいてください。
④洗ったもち米、栗、酒(大さじ２)、みりん(大さじ２)、塩(小さじ１)、だし用昆布を
炊飯器に入れてスイッチオン♪
⑤出来上がり！
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・ごま塩をふって食べるとおいしいです。
・十穀豊穣を大さじ１入れて炊いても美味です。←おすすめ
・栗の鬼皮を剥くときは、お湯につけておいてから、
下の方(ザラザラしている方)から、上の方に向かって剥くと剥きやすいです。
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【八高さんちの栗　１ｋｇ】
…4人用レシピの栗おこわが２～３回作れます。
農薬を使用せず栽培した熊本産の栗です。
【家庭用栗の皮むきバサミ『栗くり坊主』】
…これがあると便利です。栗の鬼皮むきが楽しくなる秘密兵器！
これさえあれば、栗の渋皮煮も怖くなくなるスグレモノです。

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